Toscaanse visschotel

Ingrediënten per persoon :

– 120-150 g zeevruchten
– 50g cherrytomaatjes gehalveerd
– 100g verse spinazie
– 1/4 ui fijngehakt
– 1 teentje knoflook fijngehakt
– 1el roomboter
– 50 ml (soya)room light
– 1tl Italiaanse kruiden
– Verse peterselie
– Peper en zout

Bereidingswijze:

Verhit een halve eetlepel roomboter in een pan en bak de knoflook circa 1 minuut. Voeg de zeevrichten toe en bak ze circa 2 minuten mee tot ze roze zijn. Schep de zeevruchten uit de pan en zet ze apart. Verhit de rest van de roomboter in dezelfde pan en fruit de ui 1-2 minuten. Voeg vervolgens de room toe en daarna de tomaatjes. Voeg als laatste de spinazie toe en lat deze slinken. Breng op smaak met peper en zout. Doe de zeevruchten erbij samen met de Italiaanse kruiden. Garneer met verse peterselie.

Smakelijk!

Uit het boek Koolhydraatarm genieten: Inspiratie voor koolhydraatarme levensstijl uitgegeven bij PowerSlim

Fusilli alla Amatriciana

Ingrediënten per persoon:
– 1 zakje >PowerSlim fusilli
– 40-50g hamblokjes (kan je vervangen door een hard gekookte ei als je de vegetarische versie wenst)
– 2 tomaten in stukjes
– 1sjalotje genispperd
– 1/2 teentje look
– 1/2 rode peper, zaadlijst verwijderen en heel fijn gesneden
– 1 el tomatenpuree
– 1/2 el roomboter
– 1/2 el olijfolie
– 1 handje verse basilicum, fijngehakt
– peper en zout
Bereidingswijze:

Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking;
Verhit de roomboter in een pan en fruit het sjalotje, de knoflook en de rode peper circa 1-2 minuten.
Voeg vervolgens tomatenpuree, tomaten. Breng op smaak met peper en zout en laat 10-15 minuten op een laag vuur sudderen. Verhit de ofijolie in een andere pan en bak de hamblokjes bruin. Giet de fusilli af en voeg deze, samen met de hamblokjes, toe aan de tomatensaus. Garneer met verse basilicum.

Smakelijk!

Uit het boek Koolhydraatarm genieten: Inspiratie voor koolhydraatarme levensstijl uitgegeven bij PowerSlim

Bloemkoolrisotto met champignons

Ingrediënten
• 300 gr bloemkoolrijst
• 225 gr (kastanje)champignons
• 1 kleine ui
• 1 klein teentje knoflook, geperst
• 2 el oijfolie
• 60 ml water
• 1/4 kip bouillonblokje
• 30 gr geraspte parmezaanse kaas
• 30 gr geraspte mozzarella
• 1 el peterselie, fijngesneden
• zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
1. Snijd op een snijplank de ui in kleine stukjes en de champignons in plakjes. Verwarm vervolgens een el olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de champignons toe aan de pan en bak deze binnen ca. 5 minuten gaar. Haal de champignons na het bakken uit de pan en maak de pan schoon.
2. Pak de pan en voeg nogmaals een el olijfolie toe. Voeg dan de gesneden ui en geperste knoflook toe aan de pan en bak dit totdat de ui begint te verkleuren. Voeg de bloemkoolrijst, champignons, water, bouillonblokje, zout en peper toe aan de pan en laat dit 4 minuten zonder deksel koken.
3. Haal de pan van het vuur en laat het overtollige vocht uitlekken. Voeg dan de geraspte mozzarella en parmezaanse kaas toe en roer dit door de bloemkool risotto. Verdeel de risotto over twee borden en serveer met verse peterselie.
Voedingswaarden
• Portiegrootte: 1/2 van de risotto
• Calorieën: 253
• Vetten: 17,7
• Koolhydraten: 6,3
• Vezels: 5,0
• Eiwitten: 14,7

OVERNIGHT OATS

Overnight oats bereid je de avond voordien zodat de havervlokken kunnen wellen.
Het is koude haverpap die je tot vijf dagen kan bewaren in de koelkast.
Met het basisrecept dat hieronder beschreven is kan je eindeloos variëren door de plantaardige melk te vervangen door kokosmelk of amandedelmelk en de kaneel door kokos of amandelen bijvoorbeeld.
Voeg je lievelingsfruit of siezoenfruit toe en start en een gezond ontbijt en een goed humeur!

Dit heb je nodig
35 g havermout
1 el chiazaad of lijnzaad
140ml plantaardige melk
2 el plantaardige yoghurt
kaneel (naar smaak)

Zo maak je het:
Doe alle ingrediënten in een pot, roer goed en laat een nacht in de koelkast staan.
Werk de haverpap af met fruit voor het serveren.
Smakelijk!

Noot: Recept uit Karola’s kitchen: Elke dag gewoon gezond

Crackers chia-en andere gezonde zaden

Dit het je nodig voor 25 stuks:

70g chiazaad
125g lijnzaad
80g zonebloempitten
60g sesamzaad
55g pompoenpitten
3dl water
1tl zout

Zo maak je het:
Doe alle ingrediënten in een grote schaal en roer goed.
Laat 5 minuten rusten maar roer af en toe, het deeg wordt stilaan droger.

Verdeel het deeg over een bakplaat met bakpapier en maak een verdeling, zo kan je ze beter breken na het bakken.

Bak ongeveer 1uur en 20 minuten tot het lichtbruin en knapperig wordt.

Opmerking:
De crackers kunnen er wat grijs uitzien na het bakken, maar dat is geen schimmel, het komt door de chiazaadjes die geweld zijn.Je kan ze naar hartelust bijkruiden met je lievelingskruiden.
Bewaar in een koekjestrommel met een zakje rijst, zo blijven ze lang droog en knapperig

Per stuk:
KCAL: 85
KOOLHYDRATEN 2g
PROTEÏNEN: 4g
VET: 7g

Asperges de luxe

INGREDIENTEN VOOR4 PERSONEN
witte asperges 28
gerookte zalm 8 plakken
250g grijze garnelen
gehakt bieslook of platte peterselie 3 el
hoeveboter 150 g
hargekookte eieren 4
peper
zout
BEREIDING
Schil de asperges en verwijder de harde uiteinden. Leg ze in een kookpan met koud water en verhit op zacht vuur. Breng het water tot tegen het kookpunt en neem van her vuur. Laat de asperges nog 5 tot 10 minuten garen in het hete water, tot ze beetgaar zijn. Schep ze uit de pan en laat uitlekken.
Smelt voor de saus de boter in een steelpannetje op zacht vuur. Schep de witte melkdeeltjes die bovendrijven voorzichtig weg met een lepel. Hou de geklaarde boter warm op een heel zacht vuur of boven een bain-marie.
Kook de eieren 10 minuten en plet ze met een vork.
Verdeel de plakjes zalm de asperges, de hardgekookte eitjes en de grijze garnalen over de borden. Lepel wat boter de eieren. Werk af met de bieslook of platte peterselie. Smakelijk

Aspergesoep met gerookte paling.

Ingrediënten:
25-30 gekookte asperges in stukjes
3 sjalotten (fijnsnipperen)
1 liter groentebouillon
50 ml. soya lightroom
200 gerookte paling (filet)
bieslook of platte peterselie indien gewenst voor de afwerking
Bereidingswijze
Zet een pan op en smoor de sjalotjes (niet laten kleuren) met wat boter.
Voeg de asperges en de bouillon toe. Je kunt ook enkele aspergekopjes meekoken en na 5 minuten eruit halen en afkoelen in ijskoud water (blancheren), zodat je ze op het laatst als decoratie kunt toevoegen.
Aan de kook brengen en 20 minuten laten pruttelen (totdat de asperges volledig gaar zijn). De soep mixen.
De gefileerde paling in stukjes en de gekookte aspergestukken verdelen over 4 borden en schenk de soep erbij, geutje soyalight voor de finishing touch.
Tip: Eventueel afwerken met bieslooksnippers of platte peterseliesnippers

Kwarteleitjes met tonijn

Ingrediënten
∙ Voor 8 personen
Ingrediënten
8 kwarteleitjes
1 blik tonijn in eigen nat
2 ansjovisfilets
2 el citroenmayonaise
citroensap
zongedroogde tomaatjes fijn gesneden
ruccola
grof zeezout
BEREIDINGSWIJZE
Kook de eitjes in 3 minuten en pel ze.
Laat de tonijn uitlekken.
Pureer met de ansjovisfilets en de kappertjes. Meng met de mayonaise en breng op smaak met citroensap.
Doe in leuke borrelglaasjes een lepeltje tonijnsaus, zet daarop een kwarteleitje en werk af met een blaadje ruccola, een stukje zongedroogde tomaat en wat grof zeezout.
Bron: www.solo.be

Asperges met grijze garnalen

INGREDIËNTEN
14 asperges (7 per persoon)
300 g gepelde garnalen
1 eidooier op kamertemperatuur
125 g goeie boter
1 handvol fijngesneden kervel

BEREIDING
Schil de asperges en kook ze gaar (zie tip).
Maak intussen het sausje: smelt de boter op een heel licht vuurtje. Doe de eidooier in een kommetje en voeg de lauwe gesmolten boter beetje bij beetje toe, terwijl je goed roert met een garde (zoals je doet als je mayonaise maakt). Je zult zien dat het sausje dikker wordt. Kruid met zwarte peper en een beetje zout en meng er de kervel onder.
Leg de asperges op een bord, lepel de saus erover en leg de garnalen erbovenop.

Recept van Pascale Naessens uit het boek Puur Lichter

Grote garnalen met ras el hanout spinazie/tomaat van Pascale Naessens

INGREDIËNTEN

  • 300 g biologische garnalenstaarten (diepvries)
  • 4 grote tomaten
  • 200 g spinazie
  • 1 dl room

Uit de voorraadkast:

  • ras el hanout

Gaartijd
20 minuten

 

BEREIDING

Houd de diepgevroren garnalen onder stromend water en maak ze los van elkaar. De garnalen mogen nog bevroren zijn, maar ze mogen niet meer aan elkaar kleven. Zet een pan op het vuur met een scheut olijfolie. Bak de (nog diepgevroren) garnalen gedurende ongeveer 2 minuten. Strooi er

2 koffielepels ras el hanout over en bak nog eens 2 minuten.

 

Snijd intussen de tomaten in plakjes. Haal de garnalen uit de pan, ook al zijn ze nog niet helemaal gaar, en leg ze op een bord. Leg de tomatenplakjes in de pan met het aanbaksel; dat geeft een lekkere smaak. Zet een deksel op de pan en laat 6 tot 8 minuten stoven. Roer de tomaten om en leg er de spinazie op. Giet de room erbij, zet het deksel opnieuw op de pan en laat ongeveer 3 minuten stoven. Roer de groenten door elkaar en kruid met peper en zout.

 

Leg de garnalen op de groenten en laat nog even doorkoken zodat alle smaken, maar ook de gele kleur van de ras el hanout, zich vermengen. Serveer in een mooie pan.

 

Noot: Recept van Pascale Naessens uit Nog eenvoudiger met 4 ingredieënten

Tip: Koop zuivere Ras el Hanout oa in Delhaize, niet deze voor couscous want die heeft een totaal andere smaak!