Viskoekjes van gerookte vis en pastinaak

Nodig voor 4 personen:

3 pastinaken

40 ml olijfolie

400 g gerookte vis naar keuze (makreel, paling, forel)

20 g dille grof gehakt

20 g bieslook grof gehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 citroen

1 ei

20g boter

Zo maak je het:

  1. Verhit de oven tot 180°C
  2. Wentel de pastinaak door de olijfolie en bestrooi met zout. Leg ze in een ovenschotel en laat ze 30 minuten in de oven goudbruin worden. Mix ze nadien in een keukenmachine tot een grove puree .
  3. Meng de grof gehakte vis, bieslook, dille, knoflook en het ei samen met peper en zout door de pastinaakpuree. Vorm koekjes van 6-8cm doorsnee en 2-3 cm dikte. Zet in de koelkast tot je ze gaat bakken.
  4. Verhit de pan met boter op het vuur en bak de koekjes tot ze goudbruin zijn en keer om, bak ze ook aan de andere zijde.

Mooi gerecht als brunch met gepocheerd ei erbij, maar de viskoekjes zijn op elk moment van de dag lekker. Kan geserveerd worden met een mengsel van zure room en mierikswortelsaus en wat rucola.

 

Kip met pompoen en honing

Dit heb je nodig voor 2 personen:

– 280 g kipfilet
– 400 g pompoen
– 20 g sesamzaadjes
– 2 eetlepels vloeibare honing
– 2 eetlepels soyasaus
– 1 eetlepel olijfolie

Zo maak je het klaar:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schep de kip en pompoen in de braadpan en meng er het mengsel van honing soyasaus en sesamzaadjes onder.
Bak ongeveer 30 minuten, roer af en toe.

Smakelijk!

Tip: Maak wat extra zo heb je de dag nadien een smakelijke lunch.
Dit recept is van Pascale Naessens “Nog eenvoudiger.”

Victoriabaars met trio van groenten

Dit heb je nodig voor 2 personen:

140g Victoriabaars per persoon

150g champignons

150g groene asperges

100g kerstomaatjes

1 sjalotje

 

Zo maak je het:

Groenten snijden

Olijfolie verhitten in de wokpan

Sjalotje stoven, champignons en asperges toevoegen, als laatste de gehalveerde tomaatjes en roerbakken.

 

Ondertussen de gekruide vis bakken in een andere pan in olijfolie.

 

Je kan deze groenten naar hartenlust combineren met vis of vlees naar keuze.

 

Smakelijk.

Home made Granola

Dit heb je nodig:

300g havermoutvlokken (havervlokken kan je vervangen door vlokken van rijst, gierst, boekweit, quinoa, teff of een mengeling hiervan )

100g pompoenpitten

30g noten

60g lijnzaad

50g zonnebloempitten

50g sesamzaad

100cc honing

60cc zonnebloemolie

1 of meerder soeplepels kaneel

Varieer en fantaseer zelf met bvb. Pure chocoladekorrels

 

Zo maak je het:

Meng alles op een bakplaat met eronder bakpapier

Plaats het in een voorverwarmde oven van 180°C en roer het om de 5 minuten om tot het goudbruin ziet.

Heerlijk met amandelmelk, rijstmelk of havermelk

 

Wat doet het met je lichaam:

Zonnebloempitten, lijnzaad en sesamzaad zijn rijk aan gezonde vetzuren die belangrijk zijn voor het hart, de bloedvaten en de hersenen.

Sesamzaad zit daarnaast boordevol mineralen en vitamines zoals mangaan, koper, calcium, magnesium, ijzer, fosfor, vitamine B1, molybdeen, selenium en vezels.

Sesamzaad en lijnzaad leveren lignanen die een cholesterol verlagend effect hebben. Ze voorkomen hoge bloeddruk, en beschermen de lever tegen oxidatieve stress

Mediterraans broodje

Mediterraans broodje

 

Nodig voor 2 personen:

  • 2 paprika’s ( kleur naar keuze)
  • soyasaus
  • olijfolie
  • looksaus

Beginnen maar….

Snij de paprika in blokjes en bak deze kort in olijfolie zodat je nog wat beet hebt, voeg er een beetje soyasaus aan toe net voor het einde.

Vul het Mediterraans broodje met deze vulling, eventueel kan je er nog wat looksaus aan tot voegen.

Heb je er graan vlees, vis kip of kalkoen bij, dan kan je dit mee bakken met de groenten.

Eet smakelijk!

Bloemkool anders dan anders…

Bloemkool, anders dan anders….

 

Nodig voor 3 tot 4 personen:

  • 1 bloemkool
  • ras-el-hanout (Marrokaanse kruidenmengeling)
  • olijfolie
  • verse bladpeterselie of koriander of basilicum

Beginnen maar….

Rasp dat bloemkool fijn of haal hem door de groentemolen.

Roerbak de bloemkool met olijfolie in de wok op hoge temperatuur, voeg voldoende ras-el-hanout toe. De bloemkool mag beetgaar zijn, knapperig, niet plat. Vlak voor het opdienen voeg je de fijgehakte platte peterselie  of koriandere of basilicum toe. Of probeer het eens met telkens andere verse kruiden, zo heb je variatie!

Serveer met vis of vlees of voor de vegetariërs, voeg wat fijngehakte noten toe, je kan eventueel afwerken met wat geraspte kaas.