Asperges met grijze garnalen

INGREDIËNTEN
14 asperges (7 per persoon)
300 g gepelde garnalen
1 eidooier op kamertemperatuur
125 g goeie boter
1 handvol fijngesneden kervel

BEREIDING
Schil de asperges en kook ze gaar (zie tip).
Maak intussen het sausje: smelt de boter op een heel licht vuurtje. Doe de eidooier in een kommetje en voeg de lauwe gesmolten boter beetje bij beetje toe, terwijl je goed roert met een garde (zoals je doet als je mayonaise maakt). Je zult zien dat het sausje dikker wordt. Kruid met zwarte peper en een beetje zout en meng er de kervel onder.
Leg de asperges op een bord, lepel de saus erover en leg de garnalen erbovenop.

Recept van Pascale Naessens uit het boek Puur Lichter